Životni vijek Malvazije
Tijekom ovogodišnje Vinistre održano je nekoliko posebno vođenih tematskih degustacija i jedna od njih je bila ˝ Životni vijek Malvazije˝ koju je vodio Saša Špiranec.
Ideja koja je ponukala voditelja degustacije da je napravi je , po njegovom mišljenju prerani dolazak Malvazije na tržište , što pak rezultira brzoj konzumaciji i uskraćivanju pravog užitka u zreloj malvaziji . Pomalo neočekivan početak, jer sam očekivao da će biti riječi o tome da li i koliko može Malvazija živjet u boci a da se ne izgubi. Međutim , svatko ima pravo dati svoje mišljenje i pogled na vino o kojem želi pričati , a ponaosob ako i sam priprema i vodi degustaciju. Tijekom degustacije smo kušali 12 Malvazija od najrenomiranijih istarskih vinara i o njima se pričali. U tri sesije po četiri vina kušali smo vina iz berba od 2001 do 2008 godine, dakle jedan presjek gotovo cijele prve dekade ovog stoljeća. Na stolu su bila vina, od kako mladih vinara Benvenuti , do starih etabliranih imena Coronico, Degrasi, Matošević, Kozlović, i Freanc Arman. Na početku bih htio istaknuti da je Sašin odabir vina bio jako dobar i da su sva vina bila u jako dobroj kondiciji, te da ih je Sandi Paris , koji je vodio tehničku stranu degustacije, znalački pripremi i ohladio na pravu temperaturu za kušanje. Kao što u uvodu rekoh Saša je zastupao mišljene da mlade malvazije, dakle Malvazije koje se na tržištu dolaze u godini poslije berbe , nisu prikazane u pravom svijetlu nego da bi oh trebalo čuvati još barem godinu dana u boci i onda pustiti u prodaju. Ova tvrdnja me je malo iznenadila , za biti iskren, jer jedan dio Malvazija je upravo prekrasno vino i svojoj mladost i neće puno dobiti starenjem u boci, nego možda čak više i izgubiti. Jedna svježa, citrusnim aromama ili što se u posljednje vrijeme sve češće u Malvazijama osjeća, laganim Sauvignonskim štihom, npr. Malvazija Terzolo '09, je upravo prekrasno ljetno vino za užitak na terasi, uz salate ili lagana riblja jela i bilo bi prava štete čekati, a ne piti je sada kada je na svom vrhuncu svježine i elegancije. U prvoj sesiji smo kušali degrassi Bonmarches i Benvenuti obje iz berbe 2008 te Coronica i ponovno Bonmarchese obje iz berbe 2004. Potom slijede franc erman 2007, Matošević Alba 2006 iz magnuma, santa Lucija 2006 od Kozlovića i Franc Arman Classic iz berbe 2005. Degustacija i diskusije je postajala sve interesantnija i kretala se je u smjeru dali i koliko može stariti Malvazija. Zadnja vina koja dolaze na stol su bila Matoševićeva Alba Robina iz 2005, Kozlovićeva Santa Lucija 2004 te Coronoca Gran Malvazija 2002 i posljednja Kozlovićeva Akacija iz 2001 godine.
Zasigurno se može tvrditi da dobre Malvazije i one zrelijeg tipa mogu bez problema stariti i dobro podnositi razvoj u boci, ali je jako važno naglasiti da odležavanje u drvu daje ekstra dimenziju vinima i povećava im potencijal i dugovječnost, što se je jako dobro moglo kušati u starijim vinima koja smo prema kraju degustacije kušali. Naime gotova sve starija vina su odležavala u bačvama , bilo od hrasta bilo od akacije. Ako me osobno pitate dali piti Malvaziju mladu ili staru , ja bih vam odgovorio , obje dvije. Različitost stilova pravljenja Malvazija odlučuje trenutak njihovog konzumiranja. Svježi tipovi vina su u najboljoj formi mladi , dok zrelije Malvazije nakon godinu i više u boci dobivaju jedan drugi karakter i prelaze iz aperitivnih vina sve više u sfere gastronomskih vina. Osobno bih naglasio da starenjem Malvazije postaju jako interesantne sa gastronomskog stajališta i postaju vrlo interesantne i intrigantne za eksperimentiranje i primjenu u kuhinji. Ovdje naravno mislim , da postanu inspiracija za kreiranje jela koja bi se sljubljivala sa ovim vinima, a ne da se koriste za kuhanje.
Na kraju još moje degustacijesk zabilješke o vinima koje sam kušao i ocjene istih. Ja sam još uvijek možda pomalo staromodan glede ocjena , ja se naime držim starog sistema, dobro nam poznatog svima nam još iz školskih dana. Naime ja vina ocjenjujem na skali od 1 do 5 i mislim da je ta skala svima jako razumljiva i prihvatljiva.
Degarssi Bonmarchese 2008 3
Dobra boja, agrumi i minerali, krušno tijesto i kvas. Puna i sočna, podosta se je razvila, lagano medni štih, agrumi i dobre kiseline, zrelo i gastronomsko vino.
Benvenuti 2008 3
Malo više boje od prethodnog vina, agrumi i minerali, fali malo voća. Dobro sočna sa finom gorčinom, bijelo i orašasto voće, zrela i bogata , gastronomsko vino.
Degrassi Bonmarchese 2004 4
Ne baš puno boje, jako mineralna i uzbudljiva. Zrele note i lagani hrast, tost, debela i bogata, podsjeća na zreli Chablis.
Coronica 2004 -3
Dobra boja, lagano oksidativan miris, dosta zartvoren. Okus je puno bolji od mirisa, med i lagano oksidativan štih, osjeća se lagano utjecaj godina, najbolje vrijeme je iza nje.
Arman Franc Classic 2007 -4
Dobre boje,l med i mirodije, lagano muškatni štih, vrlo uzbudljivog mirisa, zrela i bogata. Puna i sočna, orašasto voće, citrusi, dugačka i elegantna s vrlo finom dozom hrasta.
Matošević Alba (magnum) 2006 +4
Dobra boje, drvo, tost i limeta. Široka, sa visokim i finim kiselinama, tost, elegantan , svježa i vrlo dobro malvazija.
Kozlović Santa Lucija 2006 +4
Dobra boja, u nosu dosta zatvorena, lagano mineralnost, limeta i med, zreli tip malvazije. Izbalansirana, mekana i masna, orašasto voće i med, sa vrlo fino ukomponiranim drvom, vrlo zrela i duga sa krasnim hrastovim završetkom.
Arman Franc Classic 2005 +3
Dobra boja, med, lagano petrolski miris, vrlo bagat nos. U okusu manje uzbudljiva nego u mirisu, nedostaje malo napetosti.
Matošević Alba Robina 2005 +4
Dobra boja, kvasac, tijesto za kruh, mineralan i fin miris sa notama limete . Elegantna i putna u isto vrijeme, tost i vanilija i dugačak završetak.
Kozlović Santa Lucija 2004 4
Puno boje, minerali, kremen i kvasac. Tost , vanilija, maslac i karamela, dugačka i svježa sa vrlo dugačkim završetkom.
Coronica Gran Malvazija 2002 +4
Ne baš previše boje, živahna i mineralna, vanilija i limeta, svež miris. Puna i sočna, limeta i svježina, lagani tost, vrlo fino vino.
Kozlović Akacija 2001 +3
Jako puno boje, cvjetnog mirisa, akacija i tabak, lagana sherry nota. Limeta i oskoruša, podsjeća na sherry.